Sestavine v želodovi kavi
Čreslovina oziroma tanin
Pogosto je tako, da živila, ki so zdravju prijazna, so hranljiva in zdrava imajo to lastnost, da je v njih nekaj "grenkobe". Tanin ali čreslovina je organska snov trpkega okusa. Prisotna je tudi v: čajih, vinu, granatnem jabolku, kakiju, jagodičevju, pivu, sadnih sokovih iz citrusov, začimbah, večini stročnic, v manjši količini tudi v čokoladi in v prekajenem mesu. Čreslovina je antioksidant.
Pripravke iz rastlin, ki vsebujejo čreslovine se lahko uporablja v terapevtske namene zaradi njihovega adstringentnega delovanja - to je suh in trpek okus, ki ostane v ustih po uživanju. Pri notranji uporabi delujejo kot antidiaroiki, torej sredstvo proti driski. Delujejo tako, da na sluznici prebavil tvorijo vezi z beljakovinami in nastane zaščitni sloj, ki ublaži vnetje. Zunanje je pripravek uporaben pri vnetjih kože in glivičnih kožnih boleznih.
Opozorilo! Če so tanini zaužiti v prevelikih količinah zavirajo absorpcijo kalcija in železa iz zaužite hrane. Verjetnost, da se to zgodi je minimalna. Vendar pa je potrebno upoštevati dejstvo, obstajajo ljudje, ki tanin težje presnavljajo in so občutljivi tudi na manjše zaužite količine. Delovanje taninov je možno nevtralizirati z hrano bogato z vitaminom C, ki vpliva na absorpcijo železa. Priporoča se, da se pijače s čreslovinami uživajo ločeno od obroka.
Ena izmed lastnosti čreslovin/tanina v želodu je tudi ta, da se njegova vsebnost zmanjšuje s časom predvsem pa s termično obdelavo.
Ogljikovi hidrati
Ogljikovi hidrati, tako kot maščobe in beljakovine, sodijo med tri glavna makrohranila. Potrebno jih je zaužiti v večjih količinah in telesu predstavljajo vir energije oziroma telesu dajejo moč. Ogljikovi hidrati so nujno potrebni za tvorbo glikogena v mišicah in predstavljajo osnovno hranilo za živčni sistem. Termično obdelan želod vsebuje več kot 60% ogljikovih hidratov. Je živilo, ki je naravno in ni industrijsko predelano. Zato lahko rečemo, da gre za dobre ogljikove hidrate z nizkim glikemičnim indeksom.
Vlaknine
Vlaknine spadajo med ogljikove hidrate, ki jih telo ne more popolnoma prebaviti. Čistijo telo in so zelo pomemben gradnik zdrave prehrane. Najbolj znano delovanje vlaknin je preprečevanje zaprtja oziroma uravnavanje delovanje črevesja. Drugi pozitivni učinki na zdravje so: ohranjaje zdrave telesne teže, zmanjševanje nastaneka sladkorne bolezni ter srčno-žilnih bolezni. Termično obdelan želod vsebuje od 15% do 20% vlaknin.
Beljakovine
Kot smo omenili že od zgoraj so beljakovine ene izmed treh galvnih makrohranil. Torej so nuno potrbne za naše življenje. Telo beljakovine potrebuje, saj iz njih tvori številne snovi, ki so potrebne za normalno delovanje telesa, iz njih pa so sestavljena tudi naša tkiva.
Natrij
Natrij je potreben je za normalno delovanje živčnih in mišičnih celic. V telesu natrij uravnava količino vode in s tem osmotski tlak. Ima pomembno vlogo pri ravnotežju kislin in baz v telesu ter v prebavnih sokovih. Sodeluje pri prenosu hranil in produktov presnove po črevesju, ledvicah in številnih drugih tkivih. V telesu je približno polovica natrija shranjena v kosteh, polovica pa v tekočini, ki obdaja celice.